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Filière Blé-farine-pain

« Aucun lien entre sensibilité au gluten et recherche variétale » selon Limagrain

Rodolphe de Ceglie
11 mar 2014
Pas de différence entre anciennes et nouvelles variétés

Allergie, intolérance ou sensibilité, le gluten fait l'objet de nombreuses attaques depuis quelques années, fondées dans les deux premiers cas, mais plus discutables pour le troisième. “ Gluten, comment le blé moderne nous intoxique ”, titrait l'ouvrage de Julien Venesson paru l'an dernier, avec en ligne de mire la recherche variétale. Elle aurait, selon lui, créé des « Frankenblés, blés modernes bien plus riches en gluten que les variétés ancestrales », accentuant ainsi le phénomène de sensibilité au gluten chez les consommateurs.

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