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Minoteries viron

Les farines de meules du Moulin de Saumeray

Karine Floquet
07 oct 2014
Après un an de réglages et de montée en puissance, le nouveau moulin à meules des Minoteries Viron (Eure-et-Loir) propose une gamme de farines conventionnelles et biologiques. L'aboutissement d'une aventure passionnée.

«Depuis une dizaine d'années, la boulangerie retourne vers les produits avec de l'acidité, ce que j'appelle les boules de meules et les tourtes au seigle, explique Alexandre Viron, PDG des minoteries éponymes. Mais acheter de la farine de meules pour la revendre, cela ne m'intéressait pas, je voulais la produire. » L'aventure a débuté, il y a trois ans, par le rachat de l'ancien Moulin de Crouzet à Saumeray, situé à une vingtaine de kilomètres du site historique du minotier, le Moulin Lecomte, qui se trouve au Coudray, près de Chartres (Eure-et-Loir).

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