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L'univers des exotiques

La famille des exotiques est présente toute l'année dans les linéaires, notamment avec la banane, références à présent basiques. A l'approche de la fin de l'année, cette offre doit s'enrichir en produits de complément permettant de se démarquer d'une offre classique. Ces produits doivent être bien balisés et attractifs.

La banane est un fruit incontournable des linéaires car demandée par 90 % des consommateurs. On recense une grande diversité, avec la cavendish la plus consommée, la freycinette de petite taille et la plantain à cuire. La France est approvisionnée pour partie par ses anciennes colonies, les Antilles et l'Afrique.

Un régime comporte entre 6 et 12 rangs de mains de bananes. Cueilli vert, le régime est découpé, trempé, mis en carton, palettisé et transporté en conteneurs isothermes par bateau (ventilation à 12 °C) pour un acheminement en Europe. A l'arrivée, les palettes de cartons sont mises en chambre de mûrisserie avec un mélange gazeux ventilé jusqu'à 19 °C pendant au moins trois jours.

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