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Petits fruits rouges

Le cassis, un “super-fruit” au gros potentiel

Les atouts santé du cassis ouvrent des perspectives intéressantes de développement du marché de ce “super-fruit”.

Ce sirop bio destiné tant aux adultes qu’aux enfants a gagné le 1er prix du concours d’innovation lancé par IBA, l’association internationale du cassis. © Véronique Bargain - FLD

À l’occasion du Congrès mondial du Cassis, les pays producteurs ont fait le point des innovations et recherches menées sur le cassis. Si en France, sur 7 000 t/an de cassis, 50 % sert à la fabrication de crème de cassis, 1 200 t sont désormais transformées en jus, sirop et coulis, 1 000 t en purée et compote, 800 t en confiture et gelée et 400 t en surgelé. Et dans le reste du monde, le cassis est surtout transformé en jus, purée, confiture et surgelé, voire consommé en frais (Europe centrale).

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