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Dossier Salade : les jeunes pousses toujours en croissance

Après avoir connu des croissances à deux chiffres, le marché des jeunes pousses augmente un peu plus lentement aujourd’hui. Le segment reste toutefois le plus important et le plus dynamique de la 4e gamme.

Nés du mesclun traditionnellement consommé en région niçoise et des jeunes pousses de roquette vendues en frais en Italie, le marché et la production de jeunes pousses se sont vraiment développés en France à partir de 1995, avec l’essor de la 4e gamme. Par la suite, l’offre s’est étendue au marché du frais, avec une vente en vrac ou en barquettes ou sachets 1re gamme. Fin juin 2018, le chiffre d’affaires des jeunes pousses 4e gamme, qui représentent 80-90 % des ventes de jeunes pousses, s’élevait en cumul à date à 200 M€, soit 3 % de plus qu’en 2017.

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